今天，我們再繼續上次未談完的2022年火鍋業趨勢

    行業SKU增多，企業SKU減少

    不可否認，火鍋行業的SKU一直在增多。

    抖音、快手、小紅書上各路達人分享的火鍋食材及周邊產品層出不窮，像朱光玉、楠火鍋、吼堂的甜品和飲品，味道好，顏值能打，顧客也樂于分享。

    像肥牛界出了一款“筋頭巴腦雪花肥?！?，用的老板都賺翻了；再如藤椒小酥肉、魚培根、貓爪蝦滑等等，不勝枚舉。

    但大品牌火鍋店的SKU卻在精簡。

    精簡SKU有很多好處，比如產品更聚焦、顧客認知更清晰、采購成本降低、庫存壓力小、后廚效率提高等等。

    極簡，將是未來企業的一個方向，無論是產品還是運營。

    因為靈活性和效率會更高，企業和顧客將達成雙贏。

    當然，極簡不能太簡，否則沒得選、沒得吃，下次顧客就不來了。

    精簡SKU的本質，是對產品的一種動態調整，以適應顧客多變需求。

    鍋底：

    有料鍋底將繼續進化

    無料鍋底進化的方向有二，一是降低成本，這需要更創新的供應鏈；二是創造品類，做別人都沒有的鍋底。

    重點說說有料鍋底。

    有料鍋底的興起，在于“心智上的性價比”，同樣的價錢，一個鍋底有料，一個鍋底沒料，顧客多傾向有料，因為“看起來”或者“感覺上”有料鍋底更劃算。

    下一步，有料鍋底將出現新的進化，方向是融合地方菜。

    像醉碼頭把川菜融入火鍋、海底撈上新“參鮑雞金湯鍋”（粵菜）“酸菜白肉火鍋”（東北菜）等等。

    這樣做的好處，一是認知廣、無須市場教育；二是品牌IP好打，尤其是定位某道菜，產品聚焦、品牌IP差異化明顯，像某某豬肚雞火鍋、某某椰子雞火鍋等等。

    有料鍋底進化的目的，是避免內卷，走出差異化。

    當某一品類市場達到飽和時，將會繼續往縱深處進化。

    與此同時，該品類開始洗牌，直到廝殺出占據大部分利潤的頭部品牌或出現新物種。

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