牛蛙火鍋一直不溫不火，在多數人看來，屬于“弱勢品類”。

    然而，在其他品類“門店負增長”的時候，它卻不疾不徐地實現了小幅凈增長。

    目前看似火爆的品類，關店越多，從這個角度看，牛蛙火鍋無疑是一片藍海（目前全國僅有2000多家營業門店）。

    當然，不可否認的是，牛蛙相對于酸菜魚、烤魚等品類，確實弱勢——他們的關店數都比牛蛙火鍋的開店數多幾十倍。

    小品類，盯上的人也少，這就造成牛蛙火鍋的品牌前三名，占了40%的市場。（窄門餐眼數據顯示，牛蛙火鍋門店數前三名分別是：蛙來噠、老佛爺銅爐蛙鍋和蛙小俠。）

    品類認知需要切合場景，否則顧客基本無感。

    像提到“吃雞吃魚”，人們就會想起宴席、聚會。這就是品類切合場景。

    然而，如果弱勢品類沒有場景化和差異化，消費者對品牌基本沒認知，自然很難說服他們。

    換句話說，我知道你是做“蛙”的，但你沒有給我一個購買的理由，究其根本——我不知道在什么場景下去買。

    所以，對于牛蛙品類而言，目前的當務之急是重新建立認知，將產品納入某一或某些場景中。

    牛蛙火鍋要“躍遷式創新”

    牛蛙火鍋的第二要務是“創新”。

        對于弱勢品類而言，由于替代品很多，必須走“躍遷式創新”的路子。

    像老佛爺的銅爐蛙鍋，將牛蛙與傳統銅爐結合，讓人眼前一亮。

    大眾對于銅爐是有認知的、熟悉的，銅鍋涮嘛，都見過；而且還可將銅鍋一層層碼上去，有蛙又有蝦，外形如塔，取名“托塔天王”，霸氣震撼，給人印象很深。

    像之前寫過的“菜系火鍋”，醉碼頭獨創“火鍋+川菜”的形式，開創了火鍋新品類，將川菜與火鍋疊加，顧客有認知，又新奇。

    若借鑒“火鍋+場景”的創新形式，那就更多了，在此不再一一列舉。

    牛蛙火鍋所幸的是，這個弱勢品類目前尚無強勢品牌，即便前三甲占了40%的份額，市場仍留下很多空白之地。

    大海從魚躍，長空任鳥飛，牛蛙火鍋當自強。

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